طريقة عمل الزبيب ، الزبيب أو العنب المجفف يعد من أنواع الفاكهة، ويتم إنتاجه في العديد من المناطق حول العالم كالمكسيك، وجنوب أفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية، ويتم أختيار نوع العنب الذي يحتوي على مستويات عالية من السكر عديم البذرة أو الذي يمتلك لب متماسك ويحتوي على بذور
وأحد أفضل أنواع العنب التي تنتج الزبيب هي العنب الأبيض، ويمتلك الزبيب العديد من الفوائد منها حماية الأسنان من التسوس والتهاب اللثة فهو يعمل كمضاد للبكتيريا ويمنع الأكسدة ويعمل الزبيب أيضا على تخليص الجسم من السموم، ومحاربة الفيروسات والمكيروبات
وتعد طريقة عمل الزبيب بالمنزل سهلة تحتاج إحضار نوع مناسب من العنب وماء وعصير ليمون فقط واتباع عدد من الخطوات فطريقة عمله بسيطة وغير مكلفة.
فوائد الزبيب
- يحب الأطفال والكبار الزبيب بسبب فوائده العديدة فهو يساعد على زيادة الوزن لمن يرغب في ذلك.
- ولكن يجب أن يتم تناوله باستمرار، يعزز من عملية الهضم ويساعد على الشبع بسبب احتوائه على الألياف.
- يساعد مرضى الروماتيزم، والمفاصل، والطحال ويقلل من الإرهاق ويبعد الوهن عن الجسم ينظم الضغط لاحتوائه على الحديد والفسفور والبوتاسيوم.
- ينشط الذاكرة ويعزز وظائف المخ، يساعد أيضا الحوامل على تثبيت الحمل، ويحارب الفيروسات والميكروبات التي تسبب الأمراض ويعالج الكبد والمرارة.
- يساعد الجسم في التخلص من السموم، ويحمي الأسنان من التسوس والتهابات اللثة ويصلح كمضاد للأكسدة والبكتيريا.
طريقة عمل الزبيب في المنزل
- نجهز النوع المناسب من العنب ومن الأفضل أن يكون عديم البذور، ونغسله جيدا وهو مازال عناقيد دون أن ننزعه عن طريق غمر تلك العناقيد في الماء عدة مرات.
- نغلي كمية قليلة من الماء في قدر ونضيف إليها عصير الليمون ونضع عناقيد العنب فيه مدة دقيقة ثم نرفعها.
- يتم تصفية العناقيد من الماء المغلي، ثم نضعها تحت أشعة الشمس بمكان قابل للتهوية لمدة أسبوع مع التقليب من وقت إلى أخر حتى تجف تماما.
- يتم فرط حبات الزبيب من عناقيدها ونحفظها لحين الاستخدام، ويجب أن يكون العنب مكتمل النضوج وصلب فاللين من الأفضل اجتنابه.
- يجب أن نراعي تغطية العناقيد عن طريق غربال في فترة التجفيف لحمايتها من الطيور، وكل 4 كيلو عنب تنتج 1 كيلو زبيب.
- يوجد عدة طرق لعمل الزبيب الطريقة الأولى هي التجفيف الطبيعي، ويمكن أيضا أن يجفف بالفرن وهي طرق سهلة ومناسبة للاستخدام المنزلي.
الطريقة الأولى لعمل الزبيب
سنحتاج إلى:
- صينية.
- لفة مطبخ لتغطية العنب.
- عنب أحمر طازج خالي من البذور.
الطريقة
- نختار حبات العنب السليمة والتي تبدو قاسية، ثم نغسلها بالماء الجاري ونزيل السيقان الكبيرة فقط ونترك السيقان الصغيرة كما هي.
- نضع حبات العنب بصينية الخبز ثم نغطيها بلفة مطبخ، ومن الممكن استخدام صينية خشبية أو صينية بلاستيكية أو صينية خيزران.
- حيث يلزم أن تتوفر تهوية جيدة للعنب، وننشر حبات العنب على الصينية كي لا تكون متلامسة أو متراصة، ثم نغطيها بفوطة مطبخ كي لا يصل إليها الغبار أو الحشرات.
- نترك صينية العنب في الهواء الطلق وتكون معرضة لأشعة الشمس، على أن يكون الجو جاف وحار حيث يتوجب وضع العنب بمكان يصل إليه قدر كبير من أشعة الشمس.
- يجب أن نراقب حالة الجو حيث يلزم إدخال الصينية للداخل إن كان الجو رطب لنعيدها صباح اليوم التالي للهواء الطلق.
- نترك العنب في الخارج مدة تتراوح مابين 3 إلى 4 أيام ونحركها من وقت إلى أخر.
- فقد يستغرق العنب ما يقرب من 100 ساعة حتى يجف بما يكفي فالأمر في النهاية يعتمد على حالة الطقس.
- نخزن الزبيب بأواني محكمة الإغلاق، ومن الأفضل حفظه بمكان بارد مثل الثلاجة.
الطريقة الثانية عمل الزبيب في لفرن
- أولا نختار عنب ناضج وقاسي ونحرص على أن يكون خالي من أي إصابات.
- نسخن الفرن إلى درجة 107 درجة مئوية ويكون ذلك قبل ربع ساعة تقريبا من إدخال العنب إلى الفرن.
- نتجنب إدخال العنب إلى الفرن قبل أن يسخن الفرن جيدا، وذلك لكي لا يثر على جودته.
- ويحتاج العنب 4 ساعات تقريبا في الفرن حتى يتحول إلى زبيب وإن كانت درجة حرارة الفرن أقل يحتاج وقت أطول قليلا.
- نغسل العنب جيدا تحت الماء الجاي، ونتخلص من السيقان الكبيرة، ونترك الصغيرة ونتخلص أيضا من حبات العنب الطريقة ونحتفظ فقط بالصلبة ونزيل الغير صالح من العناقيد.
- ندهن ورقة خبز بقليل من الزيت ونضع حبات العنب عليها ومن الممكن أن نستخدم زيت الكانولا عن طريق دهن ورقة الخبز بطبقة خفيفة وننثر حبات العنب على الورقة كي لا تكون متلاصقة حيث يجب أن نترك مسافات واسعة بينهما.
- نخبز العنب في الفرن 4 ساعات حتى يذبل تدريجيا ويتحول إلى زبيب مع تأكيد عملية التجفيف في الفرن ثم إخرجه بالوقت المحدد ويجب العلم أن حبات العنب الكبيرة تستغرق وقت أطول بكثير من الحبات الصغيرة.
- نترك الزبيب حتى يبرد فور إخراجه من الفرن لمدة نصف ساعة ونزيل بعدها حبات الزبيب الملتصقة بورق الخبز عن طريق معلقة معدنية.
- نخزن حبات الزبيب داخل وعاء محكم بعد أن يفقد حرارته تماما ويبرد، ونضع الوعاء بالثلاجة ويمكن الاحتفاظ به لمدة 3 أسابيع.
طريقة استخدام الزبيب
يمكن استخدام الزبيب لصنع الأرز بالزبيب الذي يفضل تناوله مع الدجاج، ومكوناته هي:
- كوب زبيب.
- ¼ كوب لبن.
- 6 فصوص ثوم.
- معلقة خل كبير.
- 1 كيلوجرام دجاج.
- معلقة ملح صغيرة.
- 2 بصلة حجم كبير.
- 2 معلقة كبيرة من السمنة.
- ½ معلقة صغيرة من الكمون.
- ½ معلقة صغيرة من القرفة.
- ½ معلقة صغيرة من الهيل.
- ½ معلقة صغيرة من الزعفران.
- ½ معلقة صغيرة من الكركم.
- ½ معلقة صغيرة من الكزبرة.
- معلقة كبيرة من عصير الليمون.
- ½ معلقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ½ معلقة صغيرة من الفلفل الأوسود.
- معلقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
مكونات الأرز هي:
- 3 أكواب أرز.
- معلقة ملح صغيرة.
- 4 أكواب ونصف من الماء.
- 2 معلقة كبيرة من السمن أو الزيت.
الطريقة
- نضع أولا معلقتين كبيرتين من السمن بجانب البصل في المقلاة ثم نقوم بتقليبهم حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ونضيف الزبيب إلى المقلاة ونقلبه حتى تنتفخ حباته.
- بعد ذلك نضع الفلفل، البابريكا، الكمون، القرفة، الزعفران، الملح، الكركم، الكزبرة، والهيل بوعاء ثم نحرص على خلط البهارات جيدا.
- ونضع معلقة صغيرة من البهارات على الزبيب والبصل ثم نقلبهم جيدا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- نضع معجون الطماطم، الخل، اللبن، عصير الليمون، الثوم ونضيف ملعقة صغيرة من البهارات في وعاء محضرة الطعام.
- ثم نخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعم تماما.
- نوزيع الخليط على الدجاج باستخدام اليد حتى يتغطى بالكامل ثم نضع نصف كمية خليط الزبيب والبصل في الدجاج،.
- ونضع الدجاج داخل كيس شوي خاص للفرن ونربطه جيدا ونضع كيس الشوي بصينية الفرن لمدة 40 دقيقة أو أقل حسب وقت نضج الدجاج وحتى يصبح لونه ذهبي محمر.
- يأتي وقت تحضير الأرز، أولا نضع معلقتين من السمن بوعاء ثم نضيف الأرز ونقلبه على نار متوسطة حتى يتغطى بالكامل بالسمن.
- ثم نضع الماء مع الأرز ونتركه على النار حتى يتشرب الأرزالماء وتتكون ثقوب على حبات الأرز.
- نضع عليه ما تبقى من البهارات وخليط الزبيب والبصل ثم نغطيه،ونترك الأرز على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 40 دقيقة حتى يتشرب الأرز طعم البهارات والزبيب مع البصل.
- نزيل البصل عن الأرز ونضعه في طبق التقديم، ونوزع خليط الزبيب والبصل والدجاج على الأرز.