طريقة عمل الرقاق الطرى الناشف باللحمة المفرومة واللبن والبيض الست غالية فاطمة ابو حاتي للشيف هالة نجلاء فتكات حسن علاء رقاق باللحمه

طريقة عمل الرقاق الطري و الناشف باللحمة المفرومة واللبن والبيض

طريقة عمل الرقاق الطري و الناشف باللحمة المفرومة واللبن والبيض حيث يوجد للرقاق معزة خاصة عند المصريين فهو يرتبط لديهم بالعديد من المناسبات الخاصة، والأعياد والأفراح لكونه أحد الوجبات الرئيسية ولذلك تتفنن الأمهات في إعداده بطرق مختلفة للأسرة الخاصة بها

ولصنع الرقاق باللحمة المفرومة يجب توافر المكونات أولا، وهي كيلو غرام من الرقاق ونصف كيلو غرام من اللحم المفروم، 2 كوب من مرقة اللحم، وكوب من الماء ومن الممكن الإضافة حسب الحاجة، ملعقة من السمن، 2 بصلة مفروم، وضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ومن الممكن وضع الصنوبر المحمر حسب الرغبة

ومن الطرق الأخرى لعمل الرقاق باللحمة المفرومة إضافة اللبن والبيض، والرقاق باللحمة المفرومة على طريقة الست غالية، والرقاق باللحمة المفرومة طريقة الشيف حسن، الرقاق باللحمة المفرومة على البوتجاز.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة

المقادير

تحتاج إلى كيلو من الرقاق ونصف كيلو من اللحم المفروم، 2 كوب من مرقة اللحم، وكوب من الماء ملعقة من السمن، 2 بصلة مفروم، وضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ومن الممكن وضع الصنوبر المحمر حسب الرغبة.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة

  1. يتم أولا وضع البصل في السمن ثم نضيف اللحم ونقوم بتقليبه ثم نضع الصنوبر المحمر.
  2. نقوم بخلط الحليب ومرقة اللحم في قدر صغير ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  3. يتم دهن صينية الفرن بالسمن، ونضع طبقة من الرقاق ونصف كمية خليط المرقة.
  4. نضيف الحشوة فوق الطبقة الأولى من الرقاق، ثم نضع طبقة ثانية من الرقاق ووضع الكمية المتبقية من الخليط ونكرر الخطوة إلى انتهاء الرقاق تماما.
  5. يتم وضع الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الرقاقات لينة، وفي النهاية يتم وضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  6. نتركه لمدة 30 دقيقة أخرى إلى أن يصبح لون الرقاق ذهبي ومقرمش ثم يتم إخراجه من الفرن ويتم تقطيعه وتقديمه.
  7. يوجد طريقة أخرى تعتمد على صنع العجين في المنزل وتتمثل في وضع الملح والماء والطحين في وعاء ثم خلطهم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ثم بسرعة بطيئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ملساء.
  8. تقطيع العجينة إلى عشر أو أثنتي عشر قطعة على هيئة كرات ملساء، ورش كمية من الطحين على فوطة قطنية نظيفة، ووضع كرات عجينة وتغطيتها باستعمال فوطة وتركها لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة.
  9. نستخدم النشابة على سطح مرشوش، ونقوم بتسخين الصاج على درجة حرارة متوسطة، ونضع دائرة العجينة على الصاج ثم قلبها إلى جهة ثانية وتقلب حتى الحصول على رغيف رقيق ثم نستخدم الرقاق المصنوع بنفس الطريقة السابقة.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض

يستغرق تحضير الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض ساعة تقريبا، وهي وجبة تصلح لـ 6 أشخاص.

  • المقادير

نصف كيلو من الرقاق ناشف، ولتر من الشوربة، و2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.

  • مقادير الحشو

ملعقة كبيرة من السمن، بصلة مقطعة على شكل مكعبات، 2 فص من الثوم المفروم، نصف كيلو من اللحم المفروم، 2 حبة من الطماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.

  • مقادير الصوص

كوب من اللبن، ثلاث بيضات، فلفل أسود وملح حسب الرغبة، وربع ملعقة جوزة الطيب.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض

  1. يتم تشويح البصل والثوم في مقلاة ووضع القليل من السمن ويتم تحريكه حتى يذبل البصل.
  2. نقوم بإضافة اللحم المفروم والطماطم المبشورة والقليل من الشوربة ثم نترك الخليط حتى ينضج على نار هادئة.
  3. نقوم بتحضير الصوص من خلال وضع السمن في مقلاة على النار ونضيف الدقيق مع التقليب حتى يتغير لون الخليط مع إضافة الملح والفلفل مع مكعب مرقة وربع ملعقة جوزة الطيب ويخلط جيد جدا حتى نحصل على خليط متجانس.
  4. يتم دهن صينية الفرن بالسمن، ثم نغلي الشوربة في وعاء ونغمس الرقاق في الشوربة المغلية، ثم نضع ورقتين من الرقاق مع كبشة من الصوص ثم ورقتين من الرقاق مع كبشة من الصوص مع ورقتين من الرقاق ثم اللحم المفروم ثم ورقتين من الرقاق مع تكرار الخطوات السابقة.
  5. يتم ادخال الصينية إلى الفرن حتى تأخذ اللون المناسب ويتم إخراجها من الفرن وتقطيعها وتقديمها.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة الست غالية

المكونات

رقاق ناشف، ولحم مفروم معصج، شوربة، جبن مبشور، بصل مفروم، زبدة، ملح، ورق لورا وفلفل أسود وبهارات وقرفة.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة الست غالية

  1. تبدأ الخطوة الأولى بتعصيج اللحم حيث نقوم بوضع الزبدة في مقلاة مناسبة على النار ونضيف لها البصل المفروم ثم نقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  2. نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل والأسود والقرفة والبهارات وورق اللورا، ثم نقلبهم جيدا ونتركهم على النار مع التقليب من وقت لأخر حتى ينضج.
  3. يتم وضع الشوربة في وعاء مناسب، أو مقلاة واسعة ثم نضعها على النار لتدفئتها، ثم تبلل شرائح الرقاق بالشوربة الدافئة واحدة بعد الأخرى.
  4. ندهن صينية مناسبة بقليل من الزبدة ثم نقوم بوضع شرائح الرقاق واحدة بعد الأخرى في الصينية ونقوم بدهن كل منهما بالزبدة عن طريق استخدام الفرشاة.
  5. نعمل على إضافة الجبن المبشور ثم نقوم بوضع نصف شرائح الرقاق في الصينية، الخطوة التالية هي إضافة اللحم المفروم أعلاه عقب إزالة ورق اللورا منه.
  6. نقوم بإضافة شرائح الرقاق الأخرى المتبقية أعلى الجبن واللحم المبشور عقب تكرار نفس الخطوات التي قمنا بعملها مع الشرائح الأولى.
  7. يتم وضع الصينية في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي، على أن يتم اخراجها بعد كذلك لتكون طرية ثم تقطيعها بعد أن تبرد قليلا وتقديمها.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة للشيف حسن

  • المكونات

رقاق، لتر شوربة، 200 جم من السمن.

  • الحشو

50 جم سمن، 150 جم من البصل، 50 جم صلصلة، نصف كيلو من اللحمة المفرومة، 100 جم طماطم لحم مكعبات، ورق لورا، 5 جم ملح، 5 جم فلفل، 5 جم بهارات.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة للشيف حسن

  1. يتم أولا تشويح البصل في إناء على النار به سمن وعندما يذبل نقوم بإضافة اللحم المفروم مع تقليبهم مع بعض وعندما يتغير لونهم نضيف صلصة ولحم طماطم وملح وفلفل وبهارات وورق لورا وشوربة.
  2. نقوم بتقليبهم مع بعض ونتركهم حتى النضوج عن طريق تغيير اللون في إناء في شوربة مغلية وسمن نقوم بوضع الرقاق في الشوربة.
  3. يجب أن تكون الصينية المستخدمة مناسبة ثثم نقوم بدهنها بالسمن ونرص نصف كمية الرقاق ونضع في نصفها اللحمة المفرومة ثم نقوم برص باقي كمية الرقاق ونقطعها إلى مربعات للتقديم.
  4. يوجد طريقة أخرى للرقاق باللحمة المفرومة وهو الفلاحي ويتكون من 8 أكواب من الدقيق، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثلاث أكواب من الزبادي، علبة قشطة، ومن الممكن إضافة نصف كوب من الزبدة.
  5. نضع المكونات بالخلطة ونخفقها جيدا وإن كانت يابسة نضع باقي الزبادي، يعجن جيدا حتى أن تصبح عجينة الرقاق لا تلتصق باليد.
  6. نترك العجين حتى يرتاح نصف ساعة ثم يقسم إلى كريات ثم نفردها ويتم تسخين المقلاة وتقلب على فترات حتى ينضج الرقاق.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة على البوتجاز

  • المكونات

2 كوب دقيق، 1 ملعقة زيت، نصف ملعقة ملح مع إضافة الماء حسب الحاجة لحمة مفرومة وبصل وملح وفلفل.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة على البوتجاز

  1. نبدأ العجن في وعاء الدقيق مع إضافة الزيت والملح والماء حتى تصبح العجينة متماسكة، وإن كانت غير متماسكة من الممكن إضافة ماء زائد.
  2. نقطع العجينة لكرات صغيرة، وندهن كل كرة بالزيت مع تركها في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة حتى تخمر.
  3. نستخدم الشوبك في فرد العجينة كل واحدة على حدى، ونسخن الوعاء على النار ونضع الرقاق فيها ونكرر تلك الخطوة حتى تنتهي كل كمية العجينة.
  4. نضع في الصينية الرقاق الطري ونقوم بتغطيته حتى يحافظ على قوامه الطري، ثم نضع الصينية على البوتجاز بعد حشوها باللحمة المفرومة ونتركها حتى تنضج.
  5. يوجد بعض الأسرار التي يجب اتباعها كما تقول الشيف نجلاء الشرشابي وهي وضع كمية وفيرة من السمن في الصينية قبل وضع الرقاق ليسهل تقليبه وتسويته بالدرجة المطلوبة.
  6. نختار صينية بغطاء لطهي الرقاق باللحمة المفرومة لكونه يجب أن يتم الإغلاق عليه جيدا أثناء الطهي.
  7. المكونات التي تستخدم لتحضير صينية الرقاق يجب أن تكون دافئة كي تساعد على تسريع تسوية صينية الرقاق بالدرجة المطلوبة.
  8. يتم دهن كل ورقة رقاق باستخدام السمن الذائب بعد أن يتم وضعها مبللة في الصينية وهو ما يساعدها في الحفاظ على تطريتها وتسويتها سريعا وجيدا.
  9. يتم هز الصينية بعد أنن تركها على النار على الأقل 15 دقيقة، مع ملاحظة تحرك الرقاق بسهولة وبصوت يوضح أنه جف وقد حان وقت قلب صينية الرقاق على الوجه الآخر.

شاهد أيضاً

سر طريقة عمل الثومية السوري بالزبادي بالمايونيز بالنشا مثل المحلات السورى الاصلية سالي فؤاد للشيف حسن فاطمة أبو حاتي فتكات

طريقة عمل الثومية السورى الاصلية مثل المحلات

طريقة عمل الثومية السورى الاصلية مثل المحلات حيث تعد صلصة الثوم أو الثومية السوري كما …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *