أسرار أفضل طريقة لـ سلق اللحمة المصرية بسرعة للمبتدئين بدون زفر حيث يجب مراعاة العديد من الأمور عند شراء قطع اللحم، كلون اللحم حيث يميل اللون في الغالب إلى الأحمر الفاتح، والدهون المحيطة تكون باللون الأبيض أما الطراوة فيلعب فيها دور كبير عمر العجل أو الغنم كما يلعب في طعم اللحم ومدة الطهي والاستواء
لذلك يجب شراء اللحم الجيد ذو الرائحة الطيبة ومن الأفضل تخزينه فور شراءه في الفريزر حتى يتم تجميده فالتجميد يزيد من سرعة الاستواء، ومن الممكن إخراجه من الفريزر قبل موعد طهيه بليلة حتى يذوب من درجة حرارة الغرفة، وقبل أن تبدأ عملية سلق اللحمة يجب أن يتم غسلها جيدا بالماء البارد حتى ينقطع سيلان الدم وننقع اللحم في ماء وملح.
طريقة سلق اللحمة
- يعد اللحم من الأطباق الرئيسية حول العالم، فهو لا يمكن الاستغناء عنه لكون من المواد الغذائية التي تفيد الجسم بقيمة عالية من البروتينات والفيتامينات والكالسيوم والبوتاسيوم وهم مهمين في بناء وتقوية جسم الإنسان.
- طبق اللحم يمكن تحضيره بالعديد من الطرق، فيوجد اللحم المقلي، ويوجد اللحم المشوي، ويوجد اللحم المحضر في الفرن وجميعها أطباق لذيذة.
- ولكن أكثر الأطباق التي تحضر عن غيرها طبق اللحم المسلوق ويمكن تقديمه على هيئته ليكون طبق رئيسي بجانب الأرز والخضار أو المكرونة.
- قبل القيام بسلق اللحم يجب أولا مراعاة أن يغسل جيدا بالماء البارد وألا نضع عليه ماء ساخن.
- حيث يعمل الماء الساخن على تغيير لونه لذلك يكون دائما الماء البارد أفضل من الساخن في مرحلة الغسل.
- ينصح بغسل بماء بارد حتى نلاحظ انقطاع سيلان الدم من قطع اللحم؛ ثم نقوم بنقع اللحم في وعاء به ماء بارد 1/2 كوب من الملح الخشن مع إضافة ½ كوب من الخل الأبيض.
- نتركها مدة 30 دقيقة قبل مرحلة الطهي، لكون الملح يساعد اللحم في التخلص من الدم الزائد، أما الخل فيطري أنسجة اللحم مما يعمل على زيادة سرعة السلق.
المكونات
- قرفة.
- ملح.
- ورق غار.
- حبات هيل.
- بصلة شرائح.
- كيلو لحم طازج مغسول.
أفضل و أسهل طريقة لـ سلق اللحمة للمبتدئين بدون زفر
- نضع اللحم في قدر ثم نسكب عليه الماء حتى يغمر قطع اللحم بالكاملة ثم نضع القدر على نار عالية، ونضيف إليه شرائح البصل وورق الغار وعود القرفة.
- نترك القدر حتى يبدأ الماء يغلي ثم نزيل لرغوة البيضاء التي تظهر على سطح الماء المغلي عن طريق الملعقة ثم نتخلص منها وكلما عادت يجب إزالتها.
- نضيف الملح والهيل إلى اللحم ونغلق القدر ثم نتركه مدة 60 دقيقة ونخرج القطع من المرق ونضعها في طبق التقديم.
- أو نضعها في طابق جانبي لحين الحاجة إليها في أحد مقادير أكلة أخرى.
- أما إن كان اللحم مجمد، يجب أولا أن يتم إخراجه من الفريزر ونضعه في وعاء ثم نتركه بدرجة حرارة الغرفة.
- وفي تلك الحالة يحتاج إلى ساعتين على الأقل إذا كان درجة حرارة الغرفة عالية.
- يمكن أن يحتاج إلى ليلة كاملة إذا كانت درجة حرارة الغرفة باردة، وبعد مرور الوقت يذوب الثلج عن اللحم ويصبح الوعاء مليء بالدم الأحمر.
- يجب أن نقوم بعد ذلك بغسلها ومعاملتها كما وأنها طازجة عن طريق الملح والخل والماء البارد ثم نقوم بغليها في القدر بالمقادير السابقة وتقديمها لتكون أقرب إلى اللحم الطازج.
- يمكن حفظ اللحم المسلوق في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبا، ومن الممكن أن نقوم بتغليف اللحم ونضعه في الفريزر لمدة طويلة تصل إلى عدة أشهر.
- يوجد طريقة أخرى لسلق اللحمة وهي أن نقوم بضع القليل من الزيت النباتي بقدر ثم نضيف شرائح البصل مع الثوم وورق الغار وحب الهال.
- نشوح قطع اللحم مع الزيت لكي يتم تغليف قطع اللحم بطبقة خارجية وبعد ذلك يتم إضافة الماء المغلي لها وطهيها، من الممكن أن تستغرق ساعتين ليتم طهيها بالكامل وتنضج.
- عقب الانتهاء من مرحلة سلق اللحمة نخرج قطع اللحم ثم نضعها جانبا، وإن أردنا الحصول على مرق صافي خالي من أي شوائب.
- يمكن القيام بتصفيته باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة لتساعدنا في التخلص من الشوائب والنكهات المضافة للمرق.
- يمكن أيضا إعداد الطبق المرغوب به بعد ذلك ويمكن استخدام المرق كنوع من أنواع الحساء ولكن يتم وضع فيه قطع الخضار ويمكن استبدالها بشعرية والبقدونس المفروم.
- يمكن أيضا استخدامه بإدخاله لإعداد أنواع الصوص الكثيفة التي تحتاج إلى مرق، أو لطهي الأرز وتقديمه حيث يعطي إليه طعم يصعب مقاومته.
- يمكن أن نقوم بحفظ المرق عن طريق وضعه في أكياس التّفريز ثم تفريغه من الهواء وتفريزه لحين الاستعمال.
مدة سلق اللحمة
- جميع أنواع اللحم تسلق بالطريقة نفسها، لكن من الممكن أن تختلف فقط في مدة طهي اللحم من نوع إلى آخر، يرجع السبب إلى الطريقة التي تم بها تقطيع اللحم.
- كلما كانت قطعة اللحم كبيرة احتاجت مدة الطهي أطول، إضافة إلى كون هناك أنواع من اللحوم تحتاج لوقت أكثر من الأخرى، لأنه في النهاية عمر الحيوان له الدور الأكبر في تحديد مدة الطهي.
- كلما صغر عمر الحيوان في السن كلما كانت مدة الطهي قصيرة، أما إن كان كبيرا في السن في الغالب يحتاج إلى وقت أطول حتى ينضج.
- أما إن كان حجم اللحمة كبير وبها عظم، سوف تحتاج مدة تتراوح ما بين 45 إلى 60 دقيقة لسلقها، أما في حال استخدام طنجرة ضغط تحتاج مدة تتراوح ما بين 30 إلى 40 دقيقة.
- إن كان اللحم صغير بعظمه يحتاج بالطنجرة العادية مدة تتراوح مابين 40 إلى 50 دقيقة، أما بطنجرة الضغط تحتاج من 25
- إلى 35 دقيقة، أما اللحمة الخالية من العظم عادة تحتاج بالطنجرة العادية مدة تتراوح ما بين 30 إلى 40 دقيقة وبطنجرة الضغط من 20 إلى 30 دقيقة.
توابل سلق اللحمة
- ماء.
- ورق غار.
- بصل مقطع.
- عود من القرفة.
- ½ معلقة هيل صغيرة.
- 1 كيلو من اللحم الأحمر.
- معلقتان صغيرتان من الملح.
- ½ ملعقة صغيرة من القرنفل.
- معلقة كبيرة من الزيت النباتي.
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة سلق اللحم للمتدئين
- نعمل على غسل اللحم بشكل جيد ثم نضعه في الطنجرة ونضيف كمية من الماء حتى تغمره بالكامل ونتركه على درجة حرارة عالية لكي يغلي لمدة خمس دقائق.
- نقوم بالتخلص من ماء اللحم ثم نغسل قطع اللحم جيدا، يعد ذلك نعمل غسل الطنجرة. ثم نضع الزيت النباتي ونضيف اللحم ونقلب جيدا.
- نضع بالطنجرة بعد ذلك البصل، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، ونقلبهم جيدا ثم نضيف كمية من الماء بحيث تغطي قطع اللحم كلها.
- نضع الطنجرة على النار حتى يغلي ماء اللحم، ثم نغلق الطنجرة ونتركها لكي ينضج اللحم سريعا.
- ومن الممكن أن نستخدم طنجرة الضغط عند سلق اللحم لاختصار وقت السلق فاللحم الذي يستغرق عدة ساعات بطريقة السلق العادية تصل مدة سلقه بالطنجرة العادية إلى ساعة واحدة فقط.
- يفضل العديد من الأسر اللحم المسلوق عن أي نوع أخر بسبب توافر الشوربة بجانب أن اللحم المسلوق يصلح لكي يتم تناوله مع البازلاء بالجزر، والبامية، والكثير من الأطباق التي يتم تناولها بالأرز.
تعليق واحد
تعقيبات: طريقة غسل اللحمة الصحيحة قبل الطبخ - أنتوخة في بيت مسلم