طريقة تخزين البرتقال أبو سرة واليوسفي للشيف هاله الشربينى فاطمة أبو حاتي في غرف التبريد حفظ عصير بالجزر في الثلاجة

طريقة حفظ و تخزين البرتقال طازجا لمدة طويلة

طريقة تخزين البرتقال ، البرتقال من الفواكه الموسمية الشتوية، وينتمي إلى عائلة الحمضيات والتي تضم أيضا الجريب فروت واليوسفي والليمون، ويعد من الفواكه التي تزرع في العديد من الدول في العالم، ويوجد بعض الطرق التي تعد من أفضل طرق تخزين البرتقال مثل تخزينه في الثلاجة، أو في مكان بدرجة حرارة عادية

ومن الممكن تخزينه أيضا بالتجميد أو عن طريق التعليب، أو على هيئة عصير أو شرائح مجففة وفي تلك الحالة يمكن تجفيف قشور البرتقال للاستفادة منها حيث تدخل في معظم الوصفات الشهية، يمكن تجفيف قشور البرتقال في أشعة الشمس والهواء ويكون ذلك بشكل أسرع أو تجفيفها باستخدام الميكرويف ولكن تلك الطريقة تحتاج متابعة مستمرة.

طريقة تخزين البرتقال

طريقة تخزين و حفظ عصير البرتقال في الثلاجة

  • يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 30 يوم دون أن يحدث أي تغيير في خصائصه ولكن يجب أن يتم حفظه في درجة حرارة منخفضة.
  • يمكن أن نقوم بوضع البرتقال في مكان جيد للتهوية، أو كيس شبكي أو سلة للخضار حتى يسمه بدخول بعض الهواء إليه فلا تتكون طبقة من العفن على الوجه خلال التخزين.
  • يمكن أن نقوم بتخزين البرتقال لمدة أسبوع بدرجة حرارة الغرفة، حيث نحتفظ به على طاولة المطبخ ونتأكد من جفاف البرتقال قبل تخزينه.
  • حيث تؤثر الرطوبة على مسامات البرتقال فتتسبب في تعفنه، ويجب الحرص على أن تكون درجة الحرارة منخفضة بالمطبخ وتصلح للتخزين.
  • إضافة إلى ذلك يجب أن نتجنب تغليف البرتقال بورق معدني، أو غلاف بلاستيكي فتغطيتها تمنع دخول الهواء إليها وتسرع من التلف.

طريقة تخزين عصير البرتقال

  • يمكن الاحتفاظ بالعصير طازج داخل وعاء مغلق في الثلاجة مدة أقصاها 3 أيام ومن الممكن تخزينه في الفريزر مدة تتراوح ما بين 3 إلى 4 شهور.
  • حيث نقوم أولا بغسل العصارة وتعقيمها للتأكد من نظافتها أثناء عصر البرتقال وبعد الانتهاء وامتلاك العصير.
  • ثم نقوم بغسلها بالماء الساخن والصابون في غسالة الأطباق، ثم نخلط معلقة كبيرة من الكلور مع 4 لتر ماء ونضع العصارة فيها ثم نجففها جيدا.
  • نضع عصير البرتقال في قوالب مكعبات الثلج، ونتركها في الفريزر لعدة ساعات حتى تتجمد ثم ننقل مكعبات البرتقال إلى كيس الفريزر ونخزنه حتى وقت الاستخدام.
  • عند إتباع تلك الطريقة لعمل العصير يمكن الاستفادة من قشر البرتقال الناتج عنها عن طريق تجفيفه.
  • حيث نسخن الفرن على درجة حرارة 200 ثم نغلف الصينية بطبقة من ورق الخبز.
  • بعد ذلك نضع شرائح البرتقال لتكون طبقة واحدة في الصينية وبعد الانتهاء نرش الشرائح بكمية مناسبة من السكر، حتى تغطيها بالكامل.
  • ثم نضع شرائح البرتقال في الفرن، ونتركها لمدة تصل إلى ساعتين ونصف، حتى تجف القشور، وتصبح الشرائح شبه شفافة.

تجفيف قشور البرتقال

  • عن طريق وضعها في صوانى مسطحة أو قطعة قماش حتى نستخدمها في الوصفات الشهية.
  • توضع الشرائح في الشمس حيث تعمل على تجفيف القشور بشكل أسرع مع الهواء، وتعد أحدى أفضل طرق التجفيف.
  • ولكن يجب أن تزيد درجة الحرارة عن 2 درجة والرطوبة أقل من 60% ونغطيها بقطعة قماش لحمايتها من من الطيور والحشرات والتلوث.
  • الطرقة الأخرى للتجفيف تعتمد على استخدام الميكرويف حتى يتم تجفيف قشور البرتقال، وتعد تلك العملية ليست بالسهلة لكونها تحتاج إلى متابعة مستمرة أثناء التجفيف.
  • حيث يتطلب الأمر فتح باب الميكرويف ثم وإغلاقه بمرور الوقت بهدف التخلص من الرطوبة التي تنتج من القشور.
  • ومن الممكن أن لا تجف القشور مرة واحدة، حيث يمكن أن تتعرض بعضها للحرق، والتلف.

طريقة حفظ و تخزين البرتقال في غرف التبريد و الثلاجات

  • يمكن حفظ البرتقال بالتجميد لمدة تزيد عن 4 أشعر، ولكن يجب أتباع الخطوات اللازمة لذلك والتي تبدأ بغسل اليدين جيدا قبل البدء في التعامل مع الفاكهة لتخزينها.
  • نجهز مكان العمل بعبوات التنظيف والتعقيم ثم نغسل البرتقال بالماء فقط ونحرص على ألا يختلط بالصابون أو منظف آخر.
  • حيث أن مسام البرتقال تمتص أي محلول منظف فيتغير طعمه وخصائصه.
  • نتخلص من المناطق المتعرجة أو الغامقة في القشرة لأنها في الغالب تكون مركز لتجمع الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب العديد من الأمراض فتنتقل عبر الغذاء.
  • نقشر ثمار البرتقال ونقطعه إلى نصفين أو أربعة حسب الرغبة ومن الممكن أكثر حسب الرغبة ثم نضع قطع البرتقال في الأوعية المعقمة.
  • نخلط عصير البرتقال، أو نستبدله بالماء مع السكر بنسبة جزء إلى أربعة أجزاء، بعد ذلك نضيف إليه قطع البرتقال.
  • حيث أن إضافة السكر يكون بهدف المحافظة على لون البرتقال، وقوامه، حيث يعد خطوة اختيارية.
  • نترك فراغ أعلى الوعاء، حتى تتيح مساحة مناسبة بهدف زيادة حجم البرتقال والسائل بعد أن يتجمد.
  • ثم نضع قطعة من ورق البرشمان على الجزء العلوي ثم نغلقه جيدا ونضعه بالفريزر.
  • حيث أنه يمكن تجميد البرتقال أو الحمضيات بدون سوائل عن طريق تقطيع البرتقال إلى نصفين أو أربع قطع حسب الرغبة.
  • ثم نضع قطع البرتقال في أوعية معقمة أو عبوات بلاستيكية أو أكياس للتفريز ثم نترك مسافة سم من أعلى الكيس لتجنب تلاصق قطع البرتقال ببضعها وتجمدها.

حفظ و تعليب البرتقال

  • أيضا من الطرق التي يمكن أن تستخدم لتخزينه، على شرط أن تتراوح درجة الحموضة ما بين 3.6 إلى 4.3 لكونها تعمل على تثبيط نمو البكتيريا التي تتسبب في إتلاف الفاكهة.
  • أولا نختار ثمار البرتقال الأكثر صلابة ونضج م نغسل البرتقال باستخدام الماء الجاري ونقشره، ونزيل الطبقة البيضاء الداخلية منها، لكي نتخلص من أي طعم مر يمكن أن يظهر بعد انتهاء فترة التخزين.
  •  ثانيا نقسم البرتقال إلى عدة أقسام، ثم نزيل البذور والأغشية الرقيقة التي تتواجد على السطح وبعدها نضع قطع البرتقال في عبوات معقمة ونظيفة.
  • ويجب ترك مسافة سم أو أقل عندما نقوم بقطع البرتقال وفوهة الوعاء ثم نضيف عصير البرتقال، أو نستبدله بعصير آخر من الحمضيات، أو الماء، أو ماء بسكر على قطع البرتقال.
  •  ويعد السكر الموجود في عصير الفاكهة، أو في الماء بسكر وسيلة مساعدة لاحتفاظ قطع البرتقال بشكلها ونكهتها، ولونها، رغم ذلك هو  لا يمنع تلفها.
  • ويجب أن نضغط على قطع البرتقال في الوعاء بلطف عن طريق ملعقة أو سكين بلاستيكي، حتى نزيل فقاعات الهواء منه.
  • ثم نمسح حواف أوعية التخزين باستخدام قطعة أو منشفة مبللة، حتى نقوم بتنظيف أي بقايا على حافة الوعاء.
  • بعد ذلك نلف شريط لصق على فوهة الوعاء ونحرص على عدم المبالغة في طريقة الشد للشريط أثناء اللف.
  • حيث أنه يجتمل أن يتسبب في منع تهوية أغطية الأوعية، أو يقوم بضغطها حتى تفجرها، أو يتسبب في التواء أغطيتها، أو تطايرها بعد مرور أقل من يومين للتخزين.
  •  نعمل حمام مائي ليساعد في تعقيم وتسخين الأوعية ثم نضع قدرٍ به كمية كافية من الماء كي تغمرِ الأوعية، ونعمل على تسخين الماء حتى يصل إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.
  • نضع الأوعية في الماء الساخن، ثم نصنع حاجز يفصل بين قاع القدر والأوعية، حتى لا تنكسر إذا وضعناها مباشرة في قاع القدر.
  • ونغمرها بمقدار من الماء يزيد عن 3 سم فوق الغطاء نترك الأوعية في الحمام المائي كي يصل إلى مرحلة الغليان.
  • بعدها نتركها  دقائق ثم نخرج الأوعية من الحمام المائي ونضعها على منشفة نحرص على ألا نضعها على سطح بارد.
  •   فهناك فرق في درجات الحرارة من الممكن أن يتسبب في كسرها ونترك أوعية التخزين تماما حتى تبرد ثم نمسحها بمنشفة لإزالة بقايا محلول التعليب حول الفوهة ونحفظها في مكان بارد، وجاف ومظلم.

عن نهى إبراهيم

شاهد أيضاً

كيفية التخلص من الصراصير الصغيرة في الثلاجة المطبخ نهائيا طريقة وصفة الخل فتكات سحرية لقتل للتخلص بالخل و طرد الصراصير من المنزل للأبد

كيفية التخلص من الصراصير نهائيا للأبد طريقة وصفة سحرية

كيفية التخلص من الصراصير للابد ، تعرف الصراصير بسرعة تنقلها من مكان إلى أماكن أخرى، …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *