طريقة تسوية حشو تنظيف و عمل الممبار المحشى فاطمه ابو حاتي بالتفصيل بالصور خطوة بخطوة زي المطاعم كور بوبس باللحمه المفرومة للشيف الشربيني

طريقة عمل الممبار زي المطاعم بالتفصيل خطوة بخطوة

طريقة عمل الممبار ، يعد طبق الممبار من الأطباق الشهيرة في مصر، خاصة في منطقة جنوب سيناء فهو عبارة عن أمعاء الحيوان مثل الماعز أو الأبقار أو الخروف يتم حشوها بخليط من الأرز والخضار فهو طبق غني بالسعرات الحرارية حيث يقدم حوالي 500 سعر حراري لكل 300 جرام تقريبا

ويعد طبق عالي السعرات الحرارية والقيمة الغذائية في نفس الوقت لذلك ينصح دائما مرضى السكر وكولسترول الدم بتجنب تناول أطباق الممبار إضافة إلى الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية قاسية و يتناول كمية قليلة منها بسبب احتوائه على كميات مرتفعة من الدهون الحيوانية، فطبق الممبار لا يعد كافيا على المائدة بل يقترن دائما بالكرشة والفشة وهي أطباق تعرف بفواكه اللحم.

طريقة عمل الممبار

  • طبق الممبار بجانب أطباق فواكه اللحم الجانبية من الأطباق الغنية بالفوائد الغذائية للجسم.
  • فهي تساعد على تزويد الجسم بالطاقة في الليالي الباردة بفصل الشتاء، وتحتوي على بروتين حيواني بنسبة عالية مما يعمل على تجديد خلايا الجسم وبنائها.
  • يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور مما يساعد على بناء الأسنان، والعظام ويحتوي على مجموعة فيتامينات وأملاح معدنية تساعد على العمليات الحيوية بالجسم.

مكونات عمل الممبار

  • زيت قلي.
  • كيلو ممبار.
  • رأس ثوم.
  • ورق غار.
  • حبة لومي.
  • كيلو أرز منقوع.
  • معلقة صغيرة ملح.
  •  ½  كوب زيت نباتي.
  • معلقة شطة مجروشة.
  • كيلو بصل مفروم ناعم.
  • كيلو طماطم مفروم ناعم.
  • فلفل أخضر مفروم ناعم.
  • قرن فلفل حار مفروم ناعم.
  • معلقة صغيرة فلفل أسود.
  • معلقة طعام كمون مطحون.
  • كوب شبت مفروم ناعم.
  • كوب بقدونس مفروم ناعم.
  • كوب كزبرة خضراء مفروم ناعم.

الطريقة

  • نعمل أولا على غسل الممبار بالماء الجاري، ونفركه بالطحين والملح وننقعها في الخل مدة تصل إلى ساعتين حتى تفقد لونها ويصبح أبيض ناعم.
  • نخلط مكونات الحشو داخل وعاء عميق، ونحركها حتى تتجانس مع بعضها ثم نقص حبات الممبار بطول واحد ومن الأفضل أن نجعل طولها متساوي.
  • نقوم بحشو كل قطعة بالكمية المناسبة من الخلطة، حتى ننتهي من جميع قطع الممبار، لكي نضعها داخل طبق جانبي، ثم نسخن كمية كبيرة من الماء في قدر عميق.
  • ونضع بالقدر البصل، والثوم، وعود من الكرفس، وورق الغار، والطماطم، ونتركها كي تغلي، ثم نضيف حبات الممبار داخلها، ونتركها مدة تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج.
  • نضغط على حبات الممبار لكي نتأكد من نضج الأرز الذي بداخلها ثم نعمل على تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة، لكي نقلي فيها حبات الممبار و يتحول لونها إلى اللون الذهبي ثم نقدم الممبار بجانبه قطع من الكفتة، أوالكبدة، إضافة إلى السلطة العربية.

طريقة الممبار

  • يعد الممبار من الأكلات التي لا يختلف عليها أحد، فمكانتها محفوظة في بطون المصريين فطعم الممبار يفضله معظم أفراد الأسر المصرية رغم التعب الشديد الذي تقاسيه ربات المنزل والأمهات نتيجة عشق أفراد الأسرة لها.

مقادير عمل الممبار

  • بصلة كبيرة.
  • ½ كيلو ممبار.
  • ثمرتي طماطم.
  • ¼ ملعقة ملح
  • ¼ ملعقة كذبرة جاف.
  • ¼ ملعقة كمون جاف.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • كوبين أرز أبيض منقوع.
  • كوبين خضرة محشي مفروم.

طريقة غسل الممبار

  • نقلب الممبار على الجهة الأخرى، ثم ننقعه في ¼ كوب خل أبيض ونضيف معلقتين ملح، ثم نضيف عصارة ليمونتين ونتركه لمدة ربع ساعة.
  • نكحت الممبار باستخدام السكين مع الحرص أن تكون السكينة على ظهرها حتى لا يتجرح الممبار، ثم نشطفه بالماء ونتركه يجف في مصفاة.
  • حيث يعمل الخل والليمون على ضياع رائحة الممبار المنفرة، ويجعلان ملمسه لطيف وناعم ويطهرانه.

التحضير

  • نبشر بصلة، ونضعها على النار بجانب ملعقة زيت ذرة لكي يتحول لونها إلى اللون الأصفر، ونحرص على ألا تذبل تماما.
  • نقطع الطماطم إلى نصفين، ونبشر الطماطم باستخدام مبشرة اليد، ولا نعصرها، ثم نرمي القشر.
  • نضع الطماطم المبشورة على البصل، ثم نضيف الثوم والخضرة المقطعان مع الملح والبهارات والأرز.
  • نقوم بحشو الممبار، ونحرص على ألا يمتلئ بشكل ملحوظ، ثم نترك مساحة للهواء حتى يأخذ الأرز الراحة الكاملة كي ينضج.
  • نضع 2 لتر ماء داخل حلقة كبيرة، ثم نضع بصلة مقسمة إلى أربعة أرباع مع الماء، ونضيف 6 ورقات لورا، و5 حبات حبهان مقشرة و2 ملعقة كبيرة ملح.
  • نضعي أطراف الممبار داخل الماء المغلي حتى تنغلق، ثم نشك الممبار باستخدام إبرة رفيعة حتى لا ينفجر، وبعد ذلك نغطي الحلة، ونترك الممبار على نار هادئة.
  • لكي نختبر نضج الممبار نقوم بالضغط عليه، ونخرج حبة أرز فعندما ينضج الأرز يكون الممبار قد نضج.
  • نصفي الممبار من الماء نقليه بالزيت قبل الأكل، ويقدم بعد أن نضع فوقه أوراق البقدونس.

نصائح في طريقة عمل الممبار

  • يجب العلم أن الممبار الجاهز لا يفضل أن نشتريه لكونه ينظف باستخدام الكلور والمنظفات فهذا أسلوب تتبعه بعض محلات الجزارة بسبب ضيق الوقت والكمية الكبيرة للممبار ولكن ذلك يجعله بدون مذاق ومضر جدا على الصحة.
  • مكونات الممبار الجاهز أيضا تكون جافة وجلده يشبه المشمع لحفظه خارج الشوربة.
  • إضافة إلى تلك النصائح لمن يقوم بعمل الممبار في المنزل يجب العلم أن تسبيك خلطة الممبار تجعله يفقد مذاقه المميز الذي نجده في المطاعم حيث تجعله الخلطة أكثر دسامة.
  • لا يجب ترك الممبار بالشوربة بعد أن ينضج لكون الشوربة من الممكن أن تتسبب في طهيه أكثر من اللازم حتى ينفجر.
  • يمكن ترك الممبار في الشوربة في حال واحدة عند الرغبة في حفظه داخل الثلاجة ويكون ذلك بعد أن تبرد الشوربة تماما.
  • يجب تقطيع الممبار قبل عملية سلقه بالمقاس الذي نريده لأن تقطيعه بعد السلق يساعد في خروج الأرز منه بسهولة.
  • هناك بعض الخطوات أيضا التي يجب أتباعها حتى يخرج طبق الممبار مميز وأفضل من الأطباق التي تقدم في المطاعم وهي:
  • القيام بغسل الممبار عن طريق استخدام الدقيق والملح، ثم نقوم بقلبه أكثر من مرة، لكون تنظيفه بطريقة سليمة يعطيه مذاق مختلف.
  • ومن الممكن تنظيفه عن طريق ظهر السكين ولكنها تحتاج شخص متمرس حتى لا يتسبب في كحته وإفساده.
  • عندما نقوم بعمل حشو الممبار يجب أن نحرص على وجود تناسب بين المكونات، ولا نسرف في استخدام البهارات حتى لا تعطي مذاق مر عند تناوله في النهاية.
  • عندما نقوم بسلق الممبار يجب أن نضيف ملعقة أو ملعقتين من الملح، حتى تمنع قطع الممبار من التفكك وتخرج الحشوة منها وهو ما يفسد طعمه.
  • لا يجب أن ننتظر أكثر من ربع ساعة حتى يصل الممبار إلى حالة النضج، لأن ذلك في النهاية يؤدى إلى تفككه وخروج الخلطة منه.
  • عند القيام بقلي الممبار يجب أن ننتظر حتى نحصل على اللون الذهبى، ولا نجعله يجف منا لأن ذلك يضيع مذاقه بشكل كبير.
  • يمكن حشي الممبار وتجهيزه وبعد مرحلة السلق نعمل على تخزينه في الفريزر لكي يسهل إعداده سريعا حيث يتوقف على القلي فقط.
  • وعند تخزينه نقوم بتركه حتى يبرد أولًا ثم نضعه في علبة محكمة الغلق، ويمكن استخدام كيس بلاستيكي، ونضعه في الفريزر.
  • الممبار المجمد يجب وقت تسويته أن نقوم بإخراجه من الفريزر نتركه في درجة حرارة المطبخ العادية حتى لا يفك تدريجيا، ونتركه حوالي ساعة وثم نقومي بتحميره في الزيت.

شاهد أيضاً

سر طريقة عمل الثومية السوري بالزبادي بالمايونيز بالنشا مثل المحلات السورى الاصلية سالي فؤاد للشيف حسن فاطمة أبو حاتي فتكات

طريقة عمل الثومية السورى الاصلية مثل المحلات

طريقة عمل الثومية السورى الاصلية مثل المحلات حيث تعد صلصة الثوم أو الثومية السوري كما …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *